中秋烤肉 一定要知道的健康撇步

小心！半生不熟的食材，讓你中秋節抱著馬桶渡過，只要找到對的燒烤方式，就能避免癌症找上門。

• 烤肉食材要徹底清洗乾淨，生、熟食分開處理，並區分生、熟食的碗盤器皿，避免交叉汙染。
• 避免生鮮食材與火直接接觸，建議食材以鋁箔包起來，或在烤肉架上舖鋁箔紙後再烤，並隨時更換掉焦黑的鋁箔紙。烤肉器具也盡量用「烤盤」，以免油脂滴落木炭產生致癌煙霧。
• 酸性醬料，像是檸檬汁、白醋，不宜直接於鋁箔紙上使用，避免鋁溶出。
• 肉類食材可事先醃過，以減少含高鹽高鈉的烤肉醬使用量。
• 食材可先切成小片狀，先蒸、煮或微波至半熟，再來燒烤，減少燒烤時間，也能避免烤焦。
• 不只吃肉，蔬菜也可以直接烤：茭白筍、青椒、甜椒、秋葵、四季豆、綠花椰菜與各種菇類，補充纖維質與維生素。

維生素C是天然抗氧化劑，存在多種水果中，像是當季盛產的文旦、柚子、芭樂、木瓜、奇異果等等，維生素C也能幫助身體提高免疫力。根據農業試驗所的實驗，維生素C可阻斷加工類製品中的亞硝酸鹽與胺類結合，避免生成亞硝胺。不妨用不加糖的新鮮果汁，如柚子汁、芭樂汁，來取代汽水等含糖飲料。

中秋節烤肉早已變成「習俗」，過節沒烤肉，就少了什麼。一般認為，萬家香醬油是「習俗」起源，但其實可以再往前推到1978年，《民生報》列了眾多中秋賞月活動，其中包含了烤肉，不過當年烤肉不在家裡舉行，而是在郊外風景區。1980年代起，烤肉香才慢慢飄進自家社區，形成全民運動。