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麻油與清麻油 哪裡不一樣?--南農電舖--優良農產品專賣店
麻油與清麻油 哪裡不一樣?
市面上有許多芝麻榨取的油品,常見的有冬天進補必備的胡麻油、黑麻油、清麻油……
2018/9/28
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麻油與清麻油 哪裡不一樣?

古早味麻油 是怎麼來的?

市面上有許多芝麻榨取的油品,常見的有冬天進補必備的胡麻油、黑麻油、清麻油……等等。

其實,以芝麻製成的都叫做「麻油」,最常見也最常用的,是由黑芝麻製成的麻油,俗稱「胡麻油」。而台語「黑」和國語的「胡」發音相似,因此也被稱為「黑麻油」。

黑麻油與清麻油差在哪裡?

比較多人不清楚黑麻油與清麻油,還有些人誤解清麻油就是白芝麻榨取的油。無論是黑麻油或清麻油,原料都是黑芝麻,差別在於榨取芝麻時的溫度。

黑麻油經過高溫重火焙炒與壓榨,香氣比較濃郁,色澤也比較深,適合麻油雞、麻油腰子等料理。清麻油是低溫焙炒壓榨,香氣清雅芬芳,色澤比較淺,適合涼拌沙拉或是直接淋在食材調味,因為本身味道較淡,不容易壓過食材原本的風味。

小小芝麻 大大營養

芝麻含有豐富的芝麻素、不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣質、鐵質、維生素E及B群等,可促進新陳代謝、調節生理機能,對於人體顯著的保健效果。但因為麻油屬性偏熱,冬令進補時依舊要留意攝取的量,避免造成身體不適。

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