麻油與清麻油 哪裡不一樣？

市面上有許多芝麻榨取的油品，常見的有冬天進補必備的胡麻油、黑麻油、清麻油……等等。

其實，以芝麻製成的都叫做「麻油」，最常見也最常用的，是由黑芝麻製成的麻油，俗稱「胡麻油」。而台語「黑」和國語的「胡」發音相似，因此也被稱為「黑麻油」。

比較多人不清楚黑麻油與清麻油，還有些人誤解清麻油就是白芝麻榨取的油。無論是黑麻油或清麻油，原料都是黑芝麻，差別在於榨取芝麻時的溫度。

黑麻油經過高溫重火焙炒與壓榨，香氣比較濃郁，色澤也比較深，適合麻油雞、麻油腰子等料理。清麻油是低溫焙炒壓榨，香氣清雅芬芳，色澤比較淺，適合涼拌沙拉或是直接淋在食材調味，因為本身味道較淡，不容易壓過食材原本的風味。

芝麻含有豐富的芝麻素、不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣質、鐵質、維生素E及B群等，可促進新陳代謝、調節生理機能，對於人體顯著的保健效果。但因為麻油屬性偏熱，冬令進補時依舊要留意攝取的量，避免造成身體不適。