為何牛蒡這麼夯？

以養生形象著稱的「牛蒡」，在過去是便宜又不起眼的植物，新鮮牛蒡又耐儲存，價格普遍低廉，俗稱吳某、吳帽、大力子。其實，在古代藥典《藥性論》中早有記載：「根，細切如豆，面拌作飯食之，消脹壅。又能拓一切腫毒，用根、葉少許鹽花搗。」

牛蒡是深耕作物，在台灣，以台南佳里區、將軍區一帶栽培面積最廣。濱海地區屬於鹽分地帶，海風所夾帶的鹽分使土質含鹽量高，絕大部分的農作物難以栽培，反而造就了高品質的牛蒡

牛蒡的育成，需要經過整地、播種、定期灑水、施肥、病蟲害管理、修剪枝葉、採收、清洗、分級、包裝、冷藏等，每一個步驟都需要非常嚴謹，才能產出品質優良、穩定安全的牛蒡及牛蒡茶。

口感粗糙的牛蒡皮，所含的多酚類物質對人體大有益處，因此料理或選擇牛蒡茶，若挑選帶皮製作是比較好的（南農電舖架上的牛蒡切片就是帶皮加工的唷！）

牛蒡在日本是非常盛行的養生食材，被稱頌為「平民的人蔘」、「東洋人蔘」，除了高纖維質之外，它還包含很多完整的營養元素，如蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維他命B及維他命C等養分、17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸。

不過，糖尿病、腎臟病患者則建議先諮詢醫師，再適量飲用牛蒡茶，更有益健康。