黑蒜頭究竟有什麼好處呢？

蒜頭黑了，更營養了！今年風靡台日的「黑蒜頭」、「黑大蒜」看起來新奇，其實是傳統養生好物。黑蒜頭由新鮮白大蒜經過特定環境條件長時間蒸熟，再經過乾躁而成。

坊間有許多自製黑蒜頭的方法分享，說難不難，不過優質安全的黑蒜頭所需控制的溫度、濕度、通風與細菌條件也頗為嚴苛。正是因為通過嚴謹製作流程(糖化)，使得大蒜養分升級，人人稱讚。

黑蒜頭只經過簡單加熱與乾燥過程，但比起普通白大蒜多了多酚複合物、胺基酸與果糖，也就是說，黑蒜頭所含的營養成分分子更小。

口感上，黑蒜頭吃起來偏甜，甚至像乾燥蜜餞或果乾，連小朋友都可以接受。害怕白大蒜辛辣口感或臭味的朋友，也可以放心嘗試吃黑蒜頭，不用擔心吃完蒜頭嘴巴裡殘留的臭味。

坊間流傳黑蒜頭有消炎、消腫瘤、預防心腦血管疾病等功用，但在此提醒您，黑蒜頭仍屬食品，而非藥物，適量攝取有助養生保健，如果是身體不舒服或生病，務必和醫師討論並妥善治療。

黑蒜頭耐煮，可以熬湯，尤其做排骨湯與雞湯最受歡迎；另外，黑蒜頭也適合直接生吃，將皮剝除後就可以食用。

雖然好處多多，但一次大量攝取太多黑蒜頭卻可能造成硒中毒、溶血性貧血、刺激腸胃，反而讓身體產生負擔。選購時不要挑選已剝好外皮的黑蒜頭，盡量選擇蒜皮還完整，才不會無法分辨是否發霉，誤食黴菌下肚。