進補一定要選對油！麻油＆苦茶油這麼挑

劣質油、有毒蛋、塑化劑……食安問題連環爆，影響最大的莫過於黑心劣質油事件。「油害」屬慢性中毒，從皮膚到肝腎功能甚至癌症都可能發生，中研院更推論近年來大腸癌之所以成為台灣罹癌排行第一，恐怕與長期食用黑心油的有關係。

雖然食用油和回收油的主要成分都是三酸甘油酯，但回收油含有多次高溫使用後產生的氧化物，可能含有致癌物，嚴重影響人體健康，可能會破壞消化道黏膜，更可怕的是造成肝、腎的永久性傷害，甚至形成癌腫瘤。

早期，如果婦女是自然生產的話，就會煮麻油雞來坐月子；若是剖腹產的話，則改用苦茶油燉雞，肯定有原因的。

中醫觀點裡「黑芝麻為補」，麻油的單元不飽和脂肪酸含量豐富，有助保護心血管健康；維生素E則有助保持皮膚與血球健康，可以抗氧化；減少自由基產生，除了傳統燉補，也推薦給愛美的朋友！

從老祖宗的智慧便知道，苦茶油營養成份很高，號稱「植物黃金」，所含的單元不飽和脂肪酸與初榨橄欖油不相上下，維生素A與E的含量，更是遠勝市面上常見食用油。選對好油，才能照顧一家人的健康！

苦茶油榨油的方式通常分為兩種：冷壓法及熱榨法：

• 冷壓法：
  榨油過程溫度控制在80℃以下，雖然產油效率較差，但可保留較多營養、具有活性的成分。
• 熱榨法：
  將苦茶籽先加熱至100℃以上，增加榨油效率，雖然會流失部分養份，但熱壓法產出的苦茶油香氣較濃，且比較不澀，好入喉。

不論是冷壓或熱榨法的苦茶油，發煙點均約可達220-230℃，煎、煮、炒、炸、拌等多種料理都適用，而且性質溫和，不熱不寒，全方位安心好油。保存時，請勿放在瓦斯爐等高溫處，以免變質。

黑芝麻油(麻油)外觀呈現清澈深褐色，品質越好的麻油透光性越佳，而且香氣濃郁。一般認為麻油有祛寒溫補功效，多用於麻油雞、麻油腰子等或女性坐月子時的進補菜餚。

但是麻油怕高溫，高溫烹調不但易發苦味，更破壞大部分營養素，故麻油料理建議開小火慢燉慢煮，爆香不建議使用麻油。另外，體質燥熱者也要注意麻油攝取量，過量恐造成身體發炎，感冒、發燒時也應避免吃麻油。