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進補一定要選對油!麻油&苦茶油這麼挑
找好油才能補好身
劣質油、有毒蛋、塑化劑……食安問題連環爆,影響最大的莫過於黑心劣質油事件。「油害」屬慢性中毒,從皮膚到肝腎功能甚至…
2019/10/7
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進補一定要選對油!麻油&苦茶油這麼挑

食用油恐與癌症息息相關

劣質油、有毒蛋、塑化劑……食安問題連環爆,影響最大的莫過於黑心劣質油事件。「油害」屬慢性中毒,從皮膚到肝腎功能甚至癌症都可能發生,中研院更推論近年來大腸癌之所以成為台灣罹癌排行第一,恐怕與長期食用黑心油的有關係。

雖然食用油和回收油的主要成分都是三酸甘油酯,但回收油含有多次高溫使用後產生的氧化物,可能含有致癌物,嚴重影響人體健康,可能會破壞消化道黏膜,更可怕的是造成肝、腎的永久性傷害,甚至形成癌腫瘤。

找好油才能補好身

早期,如果婦女是自然生產的話,就會煮麻油雞來坐月子;若是剖腹產的話,則改用苦茶油燉雞,肯定有原因的。

中醫觀點裡「黑芝麻為補」,麻油的單元不飽和脂肪酸含量豐富,有助保護心血管健康;維生素E則有助保持皮膚與血球健康,可以抗氧化;減少自由基產生,除了傳統燉補,也推薦給愛美的朋友!

從老祖宗的智慧便知道,苦茶油營養成份很高,號稱「植物黃金」,所含的單元不飽和脂肪酸與初榨橄欖油不相上下,維生素A與E的含量,更是遠勝市面上常見食用油。選對好油,才能照顧一家人的健康!

苦茶油怎麼用最好?

苦茶油榨油的方式通常分為兩種:冷壓法及熱榨法:

  • 冷壓法:
    榨油過程溫度控制在80℃以下,雖然產油效率較差,但可保留較多營養、具有活性的成分。
  • 熱榨法:
    將苦茶籽先加熱至100℃以上,增加榨油效率,雖然會流失部分養份,但熱壓法產出的苦茶油香氣較濃,且比較不澀,好入喉。

不論是冷壓或熱榨法的苦茶油,發煙點均約可達220-230℃,煎、煮、炒、炸、拌等多種料理都適用,而且性質溫和,不熱不寒,全方位安心好油。保存時,請勿放在瓦斯爐等高溫處,以免變質。

黑麻油怎麼用最好?

黑芝麻油(麻油)外觀呈現清澈深褐色,品質越好的麻油透光性越佳,而且香氣濃郁。一般認為麻油有祛寒溫補功效,多用於麻油雞、麻油腰子等或女性坐月子時的進補菜餚。

但是麻油怕高溫,高溫烹調不但易發苦味,更破壞大部分營養素,故麻油料理建議開小火慢燉慢煮,爆香不建議使用麻油。另外,體質燥熱者也要注意麻油攝取量,過量恐造成身體發炎,感冒、發燒時也應避免吃麻油。

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