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薑黃是什麼?紅薑黃、黃薑黃差別在哪?
薑黃是什麼?
薑黃屬於薑科類植物,但和一般常見嫩薑、老薑並不一樣。薑黃通常做為香料、染色或中藥用途,也是咖哩的主要原料,也用在南洋料理調味調色使用。

根據《中國藥典》記載,薑黃味辛、苦,性溫,嘗起來略帶土味。主成分薑黃素具有保健效果,可促進新陳代謝、滋補強身,因此薑黃也出現在中醫藥材中。

紅薑黃、黃薑黃差別在哪?
薑黃有許多種,比較常見的是紅薑黃、黃薑黃。兩者的差別是什麼?其實紅薑黃是秋薑黃的衍生品種,因為鐵質含量高,剖面為深橘紅色,故稱為「紅薑黃」,而黃薑黃則是台灣比較常見的品種。

以薑黃素含量來比較,秋薑黃的薑黃素含量稍高。

薑黃料理懶人包 輕鬆上菜
薑黃作為調味料已經有很長的歷史,現代料理要如何入菜呢?懶人薑黃料理食譜推薦給你!
【薑黃咖哩蛋炒飯】
  1. 將蒸熟的南瓜壓成泥狀後注入適量水,小火烹煮,另外再備一鍋,用少許油與薑黃粉將洋蔥絲炒軟,炒軟後倒入南瓜泥中繼續拌煮。
  2. 自行斟酌加入適量黑胡椒、羅勒葉、迷迭香、香蒜粒及鹽或奶油調味,拌勻後即完成,美味的薑黃南瓜濃湯即可上桌。
【薑黃南瓜濃湯】
  1. 少許油先熱鍋,紅蘿蔔與洋蔥先入鍋拌炒至半透明,然後先置於鍋旁備用。
  2. 接著炒4顆雞蛋,炒至均勻後,加入薄鹽醬油,讓蛋吸取醬汁,再倒入白飯拌炒至粒粒分明。
  3. 接著加入咖哩粉與薑黃粉調味,拌炒至食材均勻上色,之後加入備用的紅蘿蔔與洋蔥或玉米粒、火腿丁等,熟透後即可起鍋。
【蜜汁薑黃炸豬排】
  1. 將里肌肉片加入香油、醬油、薑黃粉,抓勻後靜置20分鐘。
  2. 另準備一盆地瓜粉加入薑黃粉拌勻,準備將醃漬的里肌肉排沾上地瓜粉,再靜置待反潮。油鍋熱時,放入沾粉里肌肉片酥炸至金黃即可撈起,可自行斟酌淋上調味醬。
薑黃功效?誰可以吃?
薑黃功效與優點是什麼?
薑黃有一股獨特的風味,是咖哩的主要原料之一,入菜能夠促進食慾,很適合沒有胃口的炎熱夏天試一試。

薑黃含有豐富的薑黃素,適量攝取可以促進新陳代謝,調節體質與生理機能。

薑黃屬性溫和,食用後會可能會使人冒汗,帶走暑氣協助散熱,不會覺得夏天悶熱難耐。

誰可以吃薑黃?
薑黃性溫和,除了孕婦、哺乳婦女及肝腎功能障礙者不建議食用之外,都可以適量攝取,入菜、泡薑黃茶或直接食用薑黃粉。

那麼每天可以吃多少毫克的薑黃粉呢?世界衛生組織(WHO)指出,成人一天的薑黃素攝取量,在安全考量下建議以每公斤體重0~3毫克計算,每日攝取量大約在200毫克內。

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